İstanbul 12°C
Ankara 5°C
İzmir 0°C
Dondurulmuş gıdalar kışın taze ürünlerden daha sağlıklı
Kış aylarında taze meyve ve sebzeye ulaşımın zorlaşmasıyla birlikte gözler marketlerin dondurulmuş gıda reyonlarına çevrildi. Yapılan son araştırmalar, dondurulmuş gıdaların sanılanın aksine "daha az sağlıklı" olmadığını, hatta bazı durumlarda taze seçeneklerden çok daha besleyici olduğunu kanıtlıyor.
2017 yılında yayımlanan kapsamlı bir makaleye göre, Georgia Üniversitesi tarafından yürütülen araştırma, dondurulmuş gıdaların kış aylarında bilinenin aksine "taze" gıdalardan çok daha sağlıklı ve besleyici olduğunu ortaya koydu.
Araştırma sonuçları, dondurma işleminin "doğanın duraklatma düğmesi" görevi görerek gıdaların besin değerini hasat edildiği andaki tazeliğiyle mühürlediğini kanıtladı. Uzmanlar, ürünlerin tam olgunluğa ulaştığı zirve noktasında şoklanmasının vitamin kaybını tamamen durdurduğunu belirtiyor. Özellikle kış mevsiminde dondurulmuş seçeneklerin; A vitamini, C vitamini ve folat bakımından zenginliğini koruduğu bilimsel olarak tescillendi. Buna karşın "taze" olarak satılan ürünler, raflarda bekletildiği her gün besin değerini yitirmeye devam ediyor.
Mevsim dışı gıdaların lojistik süreci besin kaybının ana nedenidir. Danışmanlık şirketi Deloitte tarafından 2020 yılında yayımlanan raporda; taze ürünlerin binlerce kilometrelik yolculuk ve raf bekleme süresince maruz kaldığı ısı değişimlerinin, vitamin ve antioksidan seviyelerini hızla düşürdüğünü gösteriyor. Hasat sonrası hemen dondurulan ürünler ise bu "nakliye yorgunluğundan" etkilenmeyerek besin değerini koruma altına alıyor.
Sağlık avantajlarının yanı sıra dondurulmuş gıdalar ekonomik olarak da daha ulaşılabilir durumda. ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından paylaşılan veriler; ahududu, yaban mersini, brokoli ve ıspanak gibi temel gıdaların dondurulmuş paketlerinin, taze olanlara göre çok daha düşük fiyatlarla satışa sunulduğunu gösteriyor. Hem maliyet tasarrufu hem de uzun raf ömrü sayesinde dondurulmuş gıdalar, gıda israfını önlemede de kritik bir rol oynuyor.
